ครัวซองต์เนยสดฝรั่งเศส เลเยอร์ 27 ชั้น
฿19,900.00
ผู้สอน: เชฟปิแอร์ (Boulangerie Expert)
เวลาเรียนทั้งหมด: 240 นาที
คอร์สย่อย (Modules):
EP.1: การนวดแป้งโดและการควบคุมอุณหภูมิ (45 นาที)
EP.2: เทคนิคการรีดเนยบล็อกและการพับทบ (Lamination) (75 นาที)
EP.3: การรีดแผ่ การตัด และการขึ้นรูปทรงตัวหนอน (60 นาที)
EP.4: การพรูฟ (หมักแป้ง) และการอบไฟไล่ระดับ (60 นาที)
เรียนแล้วได้อะไร: ทักษะการทำโครงสร้างพัฟ-เพสทรี, เทคนิคการรีดแป้งสลับเนย, การอบให้ครัวซองต์กรอบนอกนุ่มในเป็นโพรงสวย
วิธีการทำเบื้องต้น: เทคนิค Lamination นำก้อนแป้งโดห่อเนยสดแผ่นแช่เย็น รีดแผ่ออกแล้วพับทบ 3 ทบ ทำซ้ำรวม 3 รอบ (แช่เย็นทุกรอบ) เพื่อสร้างชั้นแป้งและเนยสลับกันเป็นริ้ว 27 ชั้นเมื่ออบเนยจะดันแป้งให้พองกรอบ
