ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง ตระกูลทองมงคล

ผู้สอน: แม่ครูสมศรี (ช่างทำขนมไทย)

เวลาเรียนทั้งหมด: 150 นาที

คอร์สย่อย (Modules):
EP.1: การแยกไข่แดง-ไข่น้ำ และการกรองด้วยผ้าขาวบาง (35 นาที)
EP.2: การเคี่ยวน้ำเชื่อมใสและน้ำเชื่อมข้น (35 นาที)
EP.3: เทคนิคการสะบัดเส้นฝอยทอง และการหยอดทองหยอด (40 นาที)
EP.4: เทคนิคการจับจีบทองหยิบให้สวยคม (40 นาที)

เรียนแล้วได้อะไร: การควบคุมความหนาแน่นของน้ำเชื่อม, ทักษะงานฝีมือในการจับจีบขนมไทย, วิธีดับกลิ่นคาวไข่

วิธีการทำเบื้องต้น: เทคนิค Syrup Management ตีไข่แดงจนฟูเนียน นำไปหยอดหรือโรยเส้นในน้ำเชื่อมเดี่ยวที่เป็นฟองละเอียด (ความเข้มข้นน้ำตาลสูง) เพื่อให้ไข่คงรูปทันที จากนั้นตักพักในน้ำเชื่อมใสเพื่อให้ขนมฉ่ำเงา