ไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟรสมัทฉะพรีเมียม

ผู้สอน: เชฟยูกิ (Japanese Pastry Chef)

เวลาเรียนทั้งหมด: 85 นาที

คอร์สย่อย (Modules):
EP.1: ทำความรู้จักเกรดของมัทฉะและการละลายผงชา (20 นาที)
EP.2: การผสมเบสนม ซอฟต์เสิร์ฟ และกรองเนื้อ (25 นาที)
EP.3: การใช้อุปกรณ์และการล้างบำรุงเครื่องซอฟต์เสิร์ฟ (20 นาที)
EP.4: เทคนิคการกดไอศกรีมให้เป็นเกลียวสวยได้รูป (20 นาที)

เรียนแล้วได้อะไร: วิธีดึงรสชาติและสีเขียวสดของมัทฉะออกมา, สูตรเบสที่นุ่มละมุนละลายช้า, ทักษะการคุมเครื่องซอฟต์เสิร์ฟสำหรับเปิดร้าน

วิธีการทำเบื้องต้น: เทคนิค Emulsifying & Aeration ใช้เครื่องปั่นทรงพลังตีผงมัทฉะเกรดพิธีการเข้ากับนมและสารทำให้คงตัว กรองจนเนียนไร้เม็ด เทลงเครื่องซอฟต์เสิร์ฟ ซึ่งระบบของเครื่องจะฉีดอากาศเข้าไปผสมขณะแช่แข็ง ทำให้ได้เนื้อไอศกรีมที่เนียนนุ่มเบาสบายพ่นออกมาเป็นเกลียว