เจลาโต้สไตล์อิตาเลียนแท้ (Classic Italian Gelato)
฿19,000.00
ผู้สอน: เชฟอันโตนิโอ (Gelato Master)
เวลาเรียนทั้งหมด: 130 นาที
คอร์สย่อย (Modules):
EP.1: วิทยาศาสตร์ของเจลาโต้: การคำนวณสัดส่วนไขมัน น้ำตาล และของแข็ง (40 นาที)
EP.2: การต้มและพาสเจอร์ไรส์เบสนมเจลาโต้ (30 นาที)
EP.3: ขั้นตอนสำคัญ: การบ่มเบสในตู้เย็น (Aging) (30 นาที)
EP.4: การเข้าเครื่องปั่นเจลาโต้และการตักจัดเสิร์ฟ (30 นาที)
เรียนแล้วได้อะไร: เข้าใจความต่างของไอศกรีมทั่วไปกับเจลาโต้ (ไขมันต่ำกว่า อากาศน้อยกว่า), วิธีสร้างเนื้อสัมผัสเหนียวหนึบแน่น
วิธีการทำเบื้องต้น: เทคนิค Base Aging & Churning ปรุงเบสนม นำไปบ่มแช่เย็นไว้ 4-12 ชม. เพื่อให้โปรตีนนมดูดซับน้ำเต็มที่ จากนั้นนำเข้าเครื่องปั่นเจลาโต้ที่ใบพัดหมุนช้า เพื่อจำกัดไม่ให้อากาศเข้าไปในเนื้อไอศกรีมมากเกินไป
