กะหรี่ปั๊บไส้ไก่ แป้งลายหอยเชลล์กรอบฟู

ผู้สอน: แม่วรรณ (โอทอป 5 ดาว)

เวลาเรียนทั้งหมด: 115 นาที

คอร์สย่อย (Modules):
EP.1: การผัดไส้ไก่ใส่ผงกะหรี่และมันฝรั่งให้แห้งเข้มข้น (30 นาที)
EP.2: การทำแป้งชั้นนอก (แป้งนิ่ม) และแป้งชั้นใน (แป้งกรอบ) (30 นาที)
EP.3: การห่อแป้งสองชั้น การม้วนรีด และการขลิบริมลายเกลียว (30 นาที)
EP.4: เทคนิคการทอดในน้ำมันท่วมคุมไฟไม่ให้แป้งอมน้ำมัน (25 นาที)

เรียนแล้วได้อะไร: เทคนิคการทำแป้งสองชั้นสไตล์เอเชีย, วิธีขลิบริมกะหรี่ปั๊บให้แน่นไม่แตกเวลาทอด, การไล่น้ำมันออกจากขนม

วิธีการทำเบื้องต้น: เทคนิค Dual-Dough Rolling นำแป้งชั้นนอกห่อแป้งชั้นใน รีดแผ่ออกเป็นแผ่นยาวแล้วม้วนกลับแน่นๆ จากนั้นตัดขวางตามแนวนอน จะเห็นเนื้อแป้งเป็นวงซ้อนกัน นำไปรีดเป็นแผ่นกลมเพื่อห่อไส้ ทำให้เกิดลายริ้วสวยงามตอนทอด