ช็อกโกแลตลาวาเยิ้ม สะใจสายดาร์ก

ผู้สอน: ครูบี (Chocolatier)

เวลาเรียนทั้งหมด: 50 นาที

คอร์สย่อย (Modules):
EP.1: การเลือกและการตุ๋นช็อกโกแลตแท้ (Melt) (15 นาที)
EP.2: การทำแบทเทอร์เค้กและการเตรียมพิมพ์ทาผงโกโก้ (15 นาที)
EP.3: การจับเวลาอบที่แม่นยำระดับวินาที (20 นาที)

เรียนแล้วได้อะไร: เข้าใจเคมีของช็อกโกแลต, เทคนิคการกะเวลาอบเพื่อให้ไส้ไหลเป็นลาวา ไม่สุกแข็งจนเป็นเค้กปกติ

วิธีการทำเบื้องต้น: เทคนิค Underbaking Control ละลายดาร์กช็อกโกแลตกับเนย ผสมไข่และแป้งเล็กน้อย เทใส่พิมพ์ นำเข้าอบไฟแรงแต่ใช้เวลาน้อย เพื่อให้โครงสร้างเค้กด้านนอกเซ็ตตัวเป็นรูปทรง แต่ตรงกลางยังไม่สุกและคงสภาพเป็นของเหลวพุ่งออกมาตอนเจาะเค้ก