วิธีการทำอาหารเบื้องต้นในเล่ม: เทคนิค High-Shear Dispersion & Air Injection ใช้เครื่องปั่นผสมแรงดันสูงตีผงชามัทฉะรวมกับนมอุณหภูมิอุ่นเพื่อให้โปรตีนนมโอบล้อมโมเลกุลชา นำไปกรองผ่านตะแกรงตาถี่มาก ก่อนป้อนเข้าเครื่องซอฟต์เสิร์ฟเพื่อฉีดฟองอากาศจิ๋วแทรกซึมทำให้ได้เนื้อไอศกรีมเนื้อเนียนนุ่มพ่นออกมาเป็นเกลียวพับสวยงาม

Chapters:
Chapters 1: เกรดพิธีการชงชา: ความต่างของอูจิมัทฉะและความฝาดขมที่พอดี
Chapters 2: การสลายตะกอนผงชา: เทคนิคใช้วิสค์ไม้ไผ่ผสมเบสนมไม่ให้จับก้อน
Chapters 3: โครงสร้างละลายช้า: การปรับอัตราส่วนไขมันเนยเพื่อพยุงทรงไอศกรีม
Chapters 4: การอัดอากาศเข้าเนื้อและกลไกเครื่องกดซอฟต์เสิร์ฟแบบตั้งโต๊ะ

ผู้เขียน/เชฟผู้เชี่ยวชาญ: เชฟยูกิ (Kyoto Tea Sommelier & Pastry Chef)