วิธีการทำอาหารเบื้องต้นในเล่ม: เทคนิค Base Aging & Slow Churning ต้มเบสนมและน้ำตาล นำไปแช่บ่มเย็นจัด (4°C) นาน 6-12 ชม. เพื่อให้เนื้อเนียนแน่น จากนั้นเทลงเครื่องปั่นเจลาโต้ที่ใช้ใบพัดหมุนช้าเพื่อไม่ให้ลมเข้าเนื้อ ทำให้ได้ไอศกรีมเนื้อแน่นเหนียวสไตล์อิตาเลียน

Chapters:
Chapters 1: สมดุลของแข็งและน้ำ (PAC & POD): การคำนวณจุดเยือกแข็งและความหวาน
Chapters 2: พาสเจอร์ไรเซชันเบส: การฆ่าเชื้อและการกระจายโมเลกุลไขมันนม
Chapters 3: ศาสตร์การบ่มเบส (Aging): ปล่อยให้ไฮโดรคอลลอยด์จับน้ำสมบูรณ์
Chapters 4: การปั่นความเร็วต่ำ: การควบคุมปริมาณอากาศ (Overrun) ให้ต่ำกว่า 30%

ผู้เขียน/เชฟผู้เชี่ยวชาญ: เชฟอันโตนิโอ (Italian Gelatiere)