วิธีการทำอาหารเบื้องต้นในเล่ม: เทคนิค Hand-Molding (Nigiri) การใช้นิ้วและอุ้งมือจัดทรงข้าวอย่างรวดเร็วภายใต้เวลา 5-6 วินาที เพื่อให้อุณหภูมิร่างกายของผู้ทำไม่ไปเปลี่ยนรสสัมผัสของปลาดิบ และเกิดโพรงอากาศในข้าวพอดีคำ

Chapters:
Chapters 1: ศาสตร์แห่งข้าว (Shari): การหุงข้าวชินไมและการผสมน้ำส้มสายชูอากาสึ
Chapters 2: มีดและรอยแล่: วิธีการรักษาคมมีดและการแล่ปลาตามลายกล้ามเนื้อ
Chapters 3: Tsukemono & Edomae Technic: การดองปลา การบ่มเนื้อปลา (Aging) เพื่อดึงอูมามิ
Chapters 4: สัมผัสแห่งอุ้งมือ: ศาสตร์การควบคุมอุณหภูมิและการปั้นข้าว

ผู้เขียน/เชฟผู้เชี่ยวชาญ: เชฟเคนจิ (Sushi Shokunin)