The Art of Wagashi
ผู้สอน Junichi Mitsubori sensei

• Wagashi คือโลกทั้งใบที่กว้างใหญ่และ
  ลึกล้ำของขนมญี่ปุ่น ซึ่งจะผสมผสานองค์ประกอบทางศิลปะส่วนผสมแต่ละอย่างจะได้รับการคัดเลือกอย่างพิถีพิถันเพื่อแสดงออกถึงฤดูกาล ซึ่งสามารถแบ่งประเภททั่วไปออกเป็นสามประเภทตามความชื้นของแต่ละประเภท
  หากความชื้นของวากาชิ < 20 % เรียกว่าฮิงาชิ
  (วากาชิแห้งหรือผึ่งให้แห้ง)
  ความชื้นที่ >40% จะเรียกว่านามะกาชิ (วากาชิสด)
  ส่วนที่มี 20%-40 % จะเรียกว่าฮันนามะกาชิ ( วากาชิกึ่งอบนุ่ม)
• Nerikiri
  เนริกิริเป็นขนมญี่ปุ่นประเภทหนึ่งที่จัดอยู่ในประเภท “นามะกาชิ”
  ซึ่งมีหลายประเภท และเนริกิริเป็นหนึ่งใน
  “นามะกาชิคุณภาพสูง” ซึ่งหมายถึงนามะกาชิที่ดีที่สุดและหรูหราที่สุด
  เนริคิริมักจะสะท้อนถึงฤดูกาลที่เปลี่ยนแปลง
  และเสิร์ฟพร้อมกับชาเขียวมัทฉะในพิธีชงชาของญี่ปุ่น
• Kanten (วุ้น)
  เป็นส่วนผสมยอดนิยมสำหรับ Wagashi
  โดยเฉพาะในฤดูร้อน ลักษณะคล้ายเยลลี่
  ทำมาจากสาหร่ายทะเล
• Japanese Confectionery
  -Awayuki Kan :
  ทำจาก วุ้น,น้ำตาล,ไข่ขาว มีเนื้อสัมผัสเหมือนหิมะที่ละลายในปาก
  -Kuri หรือ Minori:
  ทำจาก วุ้น น้ำตาล สามารถเพิ่มรสชาติต่างๆได้ตามชอบ
  -Hana Kobako:
  เนื้อด้านในคือ Sakura Yokan
  -Rakukan:
  เป็นหนึ่งในตัวแทนของขนมญี่ปุ่น และทำโดยการผสมแป้งที่ได้จากข้าวหรือสิ่งที่คล้ายกันกับน้ำเชื่อมแป้งและน้ำตาลเพื่อใช้แต่งสี และทำให้แห้งในแม่พิมพ์