Science of Ice-cream #รอบ21

เพราะวิทยาศาสตร์ทำให้เข้าใจกระบวนการผลิตไอศครีม

วัตถุประสงค์ของคลาสนี้

การสร้างความเข้าใจที่ถูกต้องให้กับผู้เรียน

ก่อนจะเรียนคลาสไอศครีมใดๆ ควรเรียนคลาสนี้ เพื่อสร้างพื้นฐานความรู้ แล้วการเรียนใน international workshop ของคุณจะได้ประโยชน์สูงสุด

เราคือสถาบันมุ่งเน้นให้ความรู้ไม่จำหน่ายสินค้า

ลงลึกทุกรายละเอียดวิทยาศาสตร์+สูตร

……………..

ผู้สอน

อาจารย์พลิศาน์ นามเดิม :

ชั้นเรียนที่สอนโดยนักวิทยาศาสตร์ด้านผลิตภัณฑ์นมอาจารย์ผู้เชี่ยวชาญด้านไอศกรีม ณ ศูนย์ฝึกอบรมโคนมประจำภูมิภาคเอเชียแปซิฟิค (Regional Dairy Training Center)

. . . . . . . . . . .

บทเรียนทฤษฎี และ เทสรสชาติไอศครีมกว่า 10 ชนิดจากวัตถุดิบที่แตกต่างทั้ง Stabilizer, Emulsifier, ไขมัน และ น้ำตาล

วิทยาศาสตร์ไอศกรีม

เรียนรู้วิธีการคำนวณสูตรไอศกรีม

ทดลองออกแบบไอศกรีมด้วยตนเอง

และลงมือทำไอศกรีมที่ท่านออกแบบ และศึกษาผลลัพธ์เพื่อให้ผู้เรียนเข้าใจอย่างแท้จริง

.

ทำความเข้าใจกับองค์ประกอบของไอศกรีม

Stabilizer เช่น Gelatin, Xanthan Gum, CMC,

Carrageenanเหล่านี้คืออะไร ผลิตจากอะไร

ใช่เคมีที่ต้องกลัวหรือไม่

Emulsifier ตัวช่วยสำคัญในการผลิตไอศกรีม

ที่จะลดการแยกชั้นและช่วยผสานเนื้อไอศกรีม

เรียนรู้การทำงาน เปรียบเทียบข้อดี-ข้อเสีย ของ

Emulsifier แต่ละชนิด

ความสำคัญของไขมันในไอศครีม และ

เรียนรู้สารทดแทนไขมันในไอศครีม

ความสำคัญของน้ำตาล จะได้ทดลอง

ไอศกรีมจากน้ำตาลหลากหลายชนิด เช่น

Innulin : ซึ่งเหมาะกับไอศครีมแนวสุขภาพ

ผู้ที่เป็นเบาหวาน ก็สามารถทานไอศกรีมได้

เข้าใจการทำงานของ Innulin เหตุใดจึงช่วยลด

ไขมัน และ แคลลอรี่ในเนื้อไอศกรีม

Dextrose : ใช้อย่างไรให้ได้ผลลัพธ์ดีที่สุด

ขั้นตอนในการทำไอศกรีม

การเตรียมส่วนผสม

การปรุง

การโฮโมจิไนซ์และฆ่าเชื้อ

การทำให้เย็น

การบ่ม

การปั่น

การแช่เยือกแข็ง

เรียนรู้อุปกรณ์ในการทำไอศกรีม

การตรวจสอบคุณภาพไอศกรีม

กฎหมายไอศกรีมและขั้นตอนในการขออนุญาตการผลิต

การทดลอง สูตรไอศกรีม เพื่อความเข้าใจในการ ปรับแต่งสูตร

. . . . . . . . . .

ในภาคปฎิบัติผู้เรียนจะได้เรียน

3 Base ไอศกรีมพื้นฐาน

จากองค์ประกอบที่ต่างกัน ตอกย้ำความเข้าใจจากความรู้เชิงวิทยาศาสตร์สู่การลงมือปฎิบัติจริง

5 Exclusive menus

Butter Caramel

Japanese Matcha

Yogurt Blueberry

Sherbet Red wine & Bacon

Sorbet Mulberry

….. . .

. . . . . . . . .

ค่าเรียน

:15,900 บาท : ผู้เรียน 1 ท่าน

ยินดีรับบัตรเครดิต สามารถแบ่งชำระ 0% ได้ 6 เดือน

หมายเหตุ:
1.ผู้เรียนที่ลงทะเบียนเรียน รายชื่อต้องตรงกับผู้เข้าเรียน หากมีการเปลี่ยนแปลงโดยไม่แจ้งให้ทีมงานทราบล่วงหน้า
ขออนุญาตปฎิเสธการเข้าเรียน โดยไม่มีเงื่อนไข
2.PBA มีสิทธิในการพิจารณาตอบรับหรือปฎิเสธการสมัครเรียน ทั้งนี้ เป็นไปตามดุลยพินิจของสถาบัน