International Workshop : Dessert Glace ver 2024

International Workshop : Dessert Glace ver 2024

Special Price สมัครเรียน 2 คลาส รับส่วนลด 1,500 บาท

. . . . . . . . . .

Double V ร้านเจลาโต้จากไทเปจะกี่ปีๆ ก็คิวยาวตลอดๆ…

ปีที่ 2 กับการร่วมงานกับ PBA เชฟบอกว่า เมนูต้องเด็ดยิ่งกว่าเดิม!!

คลาสเรียนนี้เชฟได้รวมรวมเมนูยอดนิยม จากร้าน Double V ไอศกรีมที่มีความหลากหลาย รสชาติเข้มข้น และพิเศษยิ่งกว่าเพราะเชฟได้นำวัตถุดิบไทย มาออกแบบเมนู สร้างมูลค่าเพิ่ม เตรียมพบกับเมนู Exclusive เฉพาะคลาสนี้ เช่น เจลาโต้ข้าวเหนียวมะม่วง, ชาไทย, เงาะ,กะทิใบเตย และ Hi-Light ด้วย เมนูเจลาโต้ที่มีส่วนผสมของแอลก์ฮอล์ คือเด็ดมาก บอกเลยค่า……

. . . . . . . . .

Chen Qianshen (Willson)

ปัจจุบันยืนหนึ่งแม่ทัพคุม 2 ร้านใหญ่

Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café

Double V

ผลงานการันตี

2nd Marco Polo Intel. Gelato Cup World Cup Taiwan Team

2014 Taiwan master of ice cream champion

Gateaux Cake Society Christmas Skills Competition Best Macaron Idea

. . . . . . . . .

เมนูที่จะได้เรียน

คลาส Basic : 15-16.6.24

ทฤษฎี :

เรียนรู้พื้นฐานที่สำคัญของไอศครีม มีความรู้ใหม่เกี่ยวกับส่วนผสม

เรียนรู้ไอศครีมประเภทต่างๆ (Gelato)

•dairy free

•no sugar

ส่วนผสมและรูปแบบต่างๆ solid, sugar, stabilizer

เข้าใจผลกระทบของไขมัน ความหวานและความหนืดที่มีต่อไอศกรีม (ปั่น,ชิม,รับรสสัมผัสความต่างด้วยตนเอง)

•gelato: low sugar, high sugar, with egg, less sugar

•sorbet: ที่ใส่ stabilizer, ไม่ใส่ stabilizer และ ใส่ stabilizer มากเกินไป

วิธีการและขั้นตอนการผลิตแบบต่างๆ

การเก็บรักษา

ปฎิบัติ : เมนูที่จะเรียน

Artisan Ice-cream (เมนูไอศครีมแบบทำมือ)

Raspberry

vanilla

Granita Apple

Special Menus

Lychee Coconut

Coconut Pandanus

Thai Tea

Sticky rice

Rambutan

Tamarind

. . . . . . . . . . . . .

คลาส Advance : 17-18.6.24

ทฤษฎี :

ลงลึกการคำนวสูตรไอศครีม-Sorbet

การคำนวณ Frost resistance of milk ป้องกันการละลายของไอศกรีม

ทดสอบความเข้มข้นของผลไม้ที่ใช้ในไอศกรีม

ปริมาณต่างกันทำให้ได้ผลลัพธ์ที่ต่าง ศึกษาและเทสเพื่อได้ผลลัพธ์ที่ดี

ฝึกออกแบบสูตรและลงมือปฎิบัติ

แนวทางการจัดการร้านไอศกรีม

ปฎิบัติ

Ice-Cream for Café

Ardbeg Whisky Truffle Ball

Lemon Sunshine

Mushroom

Candle

Special Ice Cream

Irish Whisky

Ice-Cream cake

Charlotte little poplar nectar

Iceberg cake

. . . . . . . . . .

วัน/เวลา/สถานที่

Basic :15-16.6.24

Advace : 17-18.6.24

09.00-17.00 น.(หรือจนแล้วเสร็จ)

PBA World พระราม9

. . . . . . . .